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众多食品加工保藏业中，冷冻保藏是应用广泛的，效果也是的。随着冷冻保藏方法不断进步，现在液氮速冻技术早已经被食品加工企业所采用，由于液氮能实现低温深冷的超速冻，这就有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品...

50年代末，由于宇宙空间技术的发展，作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要，促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能，从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。...

速冻水果因为可以解决季节差在所以市场上受到很多人的喜爱，速冻的水果冻结之后，内部的升华过程就会停止，由于所含有的水分大部分都已经冻结成冰，微生物生活所写要的水分就会失去，而且低温也阻碍或者停止了微生物...

最近在速冻食品市场中一种手抓饼销售的非常火爆，据媒体报道经营手抓饼的企业在整个速冻食品行业中是一名不折不扣的“新兵”，是什么让这匹“黑马”纵横驰骋在速冻食品领域，其实说到底手抓饼是抓住了消费者的内心。...

处处战火硝烟，商家各种活动已经进行到一种的程度，而就在这期间，速冻海鲜成了这电商中杀出的一匹黑马，也成为了人们的美食。随着经济发展，人们生活的节奏不断变快，大量的年轻人、白领以及不太会做饭的人都开始喜...

液氮是无色、无味、透明、微溶于水且易流动的液体，液氮无毒性也无刺激性，化学性质相当稳定。液氮速冻食品技术早在美国50年代就开始了这方面的研究，1960年正式应用于速冻食品行业。液氮速冻技术的冻结速度快...

随着食品速冻设备的不断更新，很多企业都采用液氮速冻设备，其原因主要因为液氮速冻机的超低温以及极速冻结的优势。追求速冻机内低温度是为了食品快速结晶,而设定温度在-35度，一方面考虑快速冻结，一方面考虑节...

在当今的食品加工业中，技术的国家—196℃的液氮速冻早已经被广泛应用，在海产品中，例如对虾，名贵的鱼类等，都在使用液氮速冻设备对食品进行处理。—196℃的液氮速冻技术可以上保证食品的高质量，在对海产品...

60年代初，美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点，当时的冷冻食品向三个方向发展：（1）冷冻食品向“单体快速冻结”（IQF）方向发展；（2）要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量；（3）要求冷冻食品向...

液氮速冻技术是一种新型食品冷冻方法，液氮速冻可以超速冻结食品，并且可以维持食品的高品质，也正是这两大优点在近年来尤其受到消费者和食品加工企业的青眯。20世纪80年代的印度就已经将液氮速冻技术应用在了鸡...

冬季是火锅一族的季节，三五朋友或者一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，边吃边聊，让冰冷的隆冬季节增添了很多温暖。蟹肉是一种热量低、盐分低而且低，蛋白质非常高的食品，具有一定的保健功能，无论是蒸、煮还是油炸口...

目前，随着人们生活水平的不断提高，对鱼类产品质量的要求也越来越高。作为鱼类产品的贮藏方法，以冷冻加工为主，但所谓的冷冻产品并不是简单地把鱼类产品放入冷库冻结贮藏即成，而是经超低温冷冻液体生产过程而加工...

海鲜现在已经是普通家庭餐桌上非常受大家喜欢的一道菜，随着生活水平的不断提高，大家对海鲜的品质也提出了更高的要求，尤其是速冻海产品，人们喜欢它的方便、快捷但是也追求真材实料，原汁原味。要想保证海鲜速冻品...

所谓的速冻就是指食品在迅速通过冰晶生成区的时候，平均温度导到-18℃-25℃-60℃时而迅速冻结的方法。通过冻结的食品不仅食用方便，快捷，营养价值高备受人们喜欢，决定食品的品质以及保持营养价值这取决于...

大经济时代让人们的生活节奏变得日益加快，随着快速品消费的持续增长，传统的速冻食品现今已经逐渐变得丰富起来，并且得到了迅速发展。据资料显示截至2012年，我国具有生产速冻食品能力的企业200多家，品种达...

将新鲜的虾去头去外壳，剩下的可以使用的部分就是虾仁了，它是一种营养价值而且味道鲜美的水产品加工品。虾仁是经过速冻方法保鲜的，但是不同的速冻设备对虾仁的品质有着不同的影响。科威嘉尼是我国一家的液氮速冻设...

中国是一大的水产市场，水产生产加工企业众多，在这无硝烟的水产市场争夺战中，好的冷冻和保鲜方法是走向成功的关键。本期谈话我们主要针对这两方面展开。正文：液氮是无色、无臭、惰性、无菌、低粘度的透明液体，化...

液氮的特性液化后的氮气———液氮，是无色透明低黏度的气体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的快速冻结保鲜剂。氮气在空气中...

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用；其具体物理性质见表1。液氮作为空气液化分离的宗产品、工业制氧的副产品，加上液氮的性质，已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理...

民以食为天，近年来食品质量安全事件频频发生，一次次食品质量安全被推上了风口浪尖。生活中很多人都觉得对于食品安全简直是防不胜防，总理更是在2014年的《政府工作报告》中明确指出要建立完胜的生产加工到流通...